叶菾菜是藜科(Chenopodiaceae)甜菜属中以嫩叶作菜用的栽培种，二年生草本植物。学名Beta vulgaris L.var.cicla Koch.,别名菾菜(《别录》)，甜菜(《日华子本草》)，牛皮菜(《滇南本草》)，石菜(《本草求原》)，杓菜、猪牳菜(《广州植物志》)，莙荙菜，光菜(《中国蔬菜栽培学》)。染色体数2n=2x=18。主根为肉质块根，含糖质，可制糖。煮食、凉拌或炒食，也可作饲料。 　　依叶柄颜色不同分为白梗、青梗和红梗三类。叶菾菜适应性强，根系发达，茎短缩，叶片卵圆形或长卵形，叶面皱缩或平坦。喜冷凉湿润。在中国长江下游幼苗能露地越冬，有时地上部分虽受冻，次年仍能萌发新叶。耐高温，有些品种四季可栽。耐肥、耐碱。在华中地区秋季8月上旬至10月播种，早播的当年可收；迟播的翌年春季采收。或于春季3月下旬至4月上旬播种，夏季收获。华北春季终霜前后播种；秋季可于初霜前2个多月播种。东北、西北等高寒地带一年一季。以幼苗供食者直播；分期剥叶采收者育苗移栽。聚花果为播种材料，果皮厚，吸水慢，播前宜浸种，播后应覆盖保温，有利发芽。以幼苗供食者，播后30-40天采收。以成株剥叶采收者，定植后40-60天开始收叶，每次剥3-4片大叶。宜勤收、轻采。施足基肥，剥叶后增加追肥，促进新叶的形成与生长。一般分期剥叶采收的比采收幼苗的产量高。留种多采用秋播，种株在3月后停止剥叶，并减少追肥，避免徒长，5月抽薹开花，6月果实成熟。

叶菾菜原产欧洲地中海沿岸。叶菾菜由野生种(Betacicla和Beta maritima L.)经人工选择演变而成。公元前4世纪希腊已有栽培红叶、淡绿和深绿叶叶菾菜的记载。公元5世纪从阿拉伯引入中国。中国普遍栽培。

《本草纲目》称“菾菜，正二月下种，宿根亦自生。”疑取其开春雷之际下种；或指其甜味，而取“舔”为义。

其白梗、绿梗的普通品种已经种植多年，而且全国栽培普遍，作为叶菜类食用。几年从英国、德国引进红梗绿叶的新品种，在北京的特菜基地小面积种植，供应首都的宾馆、饭店和作节假日的礼品菜，叶片翠绿色，质地柔软滑嫩，叶柄鲜红色，质地脆嫩，深受各阶层人士的喜爱。因整体具有很高的观赏价值，红梗绿叶艳丽无比、可作为盆栽蔬菜种植出售，还可种在菜田周围及路边美化环境。叶菾菜可播种后一次性采收嫩株，也可多次剥叶采收，是一种很有发展前景的特菜。

叶菾菜栽培季节分为春、秋两季，而以秋季越冬栽培为主。在符合无公害疏菜生产条件的基地，宜选土层深厚、肥沃、排水良好的壤土栽培。在长沙地区8月上旬至10月均可播种，早播的当年可以采收，迟播的以春秋采收为主。春播时，3月下旬至4月上旬播种，以采收幼苗为主。此外，还要选择抗旱、耐热、生长迅速的品种，并覆盖遮阳网。夏季也可以播种，如成都的洋菠菜于6月播种，8～9月可以采收。 　　除以幼苗供食用的直播者外，叶菾菜都是撒播育苗后移栽。菜的种子是植物学上的果实，皮厚不易吸水发芽，播前宜浸种24小时，播后覆土，炎夏还需用遮阳网或稻草覆盖保湿，才能发芽。育苗每666.7平方米需种子3～3.5千克，约可栽植0.67公顷。早播者播后的30天左右定植，定植株行距26～33厘米。 　　以幼苗供食者，定植后30～40天采收；采用撒播直播的，在苗高6～8厘米时间苗，苗高20厘米左右定苗，待植株长出5～6片时，一次收获嫩株供食用。剥(擗)叶者，定植后40～60天，植株有6～8片叶时开始剥叶采收。早定植的冬前可采收3次左右。春季每10天左右剥叶一次。一般每次剥叶3～4片，留3～4片大叶，采后施以较浓厚的粪肥。勤采轻采和施足追肥，不断促进新叶的生长是丰产的关键。采收到中后期，应于采中中耕、除草、培土，促进发生新根，避免倒伏。除幼株有时有蚜虫和潜叶蝇危害外，很少有其他病虫危害。

叶菾菜每100克叶片含还原糖0.95克，粗蛋白1.38克，纤维素2.87克，脂肪0.1克，胡萝卜素2.14毫克，维生素C45毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.11毫克，钾164毫克，钙75.5毫克，镁63.1毫克，磷33.6毫克，铁1.03毫克，锌0.24毫克，锰0.15毫克，锶0.58毫克，硒0.2微克。

叶菾菜味甘，性凉。归肺、经。本品内外俱用，熟食为佳。功用主治：清热解毒，行瘀止血。治麻疹透发不快，热毒下痢，闭经淋浊，痈肿伤折。《随息居饮食谱》："清火祛风，杀虫解毒，涤垢浊，稀痘疮，止带调经，通淋治痢，妇人小儿尤宜食之 。

叶菾菜含二羟基苯丙氨酸(dihydoxyphenylalamine)、酪氨酸(tyrosine)、甜菜黄嘌呤Ⅰ和Ⅱ(vulgaxanthinⅠ、Ⅱ)、胍(guanidin)、杂黄嘌呤(hetroxanthin)、柚苷(naringenin)、山柰醇(kaempferol)、二氢山柰醇(dihydrokaempferol)、木犀草黄素(luteolin)、岩白菜内酯(bergenin)、脱氧牡荆素(deoxyvitexin)及3-羟基酥拉明(3-hydroxythramine)、甜菜黄素(betaxanthin)。尚含有齐墩果酸、甜菜碱、胆碱及阿魏酸等。

多又奇种子育种专家在晚秋播种的叶菾菜植株中，选择符合原品种特征特性的无病虫害的健壮植株作为种株。在原田内加强田间管理或移栽于留种田内，株行距30厘米X30厘米。增施磷、钾肥，以增强抗逆性。5月上中旬抽薹，插竹竿用绳绑牢，防止大风吹断茎枝；7月份叶菾菜种子成熟，采收后及时晒干，扬净后贮藏。叶甜菜种子产量75-100千克/亩。

l。散风清热；用于发热，头风头痛，或小儿痘疹初起，用君达菜100克，炒熟调味食用。

2。行瘀解毒；用于月经不调及血肿，君达菜100克，煎汤服；热毒疮痈，君达菜100克，捣烂

1 、治成人及小孩出麻疹应期不透：红牛皮菜、芫荽子、樱桃核各3钱，煎水服。(《四川中药志》)