曹县烧牛肉,其历史悠久,自清朝以来,曹县烧牛肉便是民间下酒名菜,取上好牛肉,洗净,放好大料,入锅炖,至烂为佳,是豪爽的山东人大块吃肉的绝好酒肴。选料严格,选1-2年龄的鲁西南黄公牛作原料,加各种调料和小盐加以腌透,细火烧熟后凉干,再用小磨香油烹、炸,从而具有色、香、味、美、肉质鲜嫩、香味浓郁、熟而不散的优点。
基本信息
牛肉150克,一个大土豆,一根胡萝卜(喜欢的话可以多放点),洋葱半个(喜欢甜的可以用一个),母亲咖喱酱(新发现的好DD哦)、喜欢辣的可以放母亲辣酱,还有鲜奶或者椰奶一盒。
1、先把牛肉切成拇指盖大小的丁丁,土豆和胡萝卜切比牛肉大点的丁丁,洋葱切丝。 2、用油将牛肉烧到外表变颜色,起锅。洋葱用油炒熟,放入土豆和胡萝卜同炒,炒到表面呈透明时候起锅。 3、将炒过的牛肉和土豆胡萝卜放入锅内,放如300毫升水,大火煮开之后改小火煮5分钟。放入牛奶(250毫升)、母亲咖喱酱、盐再煮。如果还有喜欢的蔬菜也可以放进去乱煮的,建议放西兰花。注意,从放入咖喱酱开始要不停的搅动。 4、煮到汤汁呈粘稠状态,就可以了!
以体格健壮,年龄十三四岁的鲁西南大黄牛为原料。
其制作方法:将牛肉切成七两重的方块,放入缸内用盐腌透,然后入锅加药料煮熟,撇油出锅,置筐内凉透,在小锅内加入小磨香油,烧至六七成时,放入煮好的牛肉炸约十分钟即可。成品牛肉呈红褐色,咸而不腻,香味纯正。
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