中文学名:
花生猪蹄
花生猪蹄是一道美食，主料是带红衣花生、猪蹄，调料是葱段、姜片、蒜瓣等。这道美食主要通过炒制加炖煮的方法制作而成。
基本信息
带红衣花生200克，猪蹄2个。
葱段15克，姜片10克，大蒜4瓣，盐4克，酱油15克，料酒15克，冰糖25克。
准备：
花生洗净，泡在盐水中，浸泡2～3小时；猪蹄洗净后，斩成块。
步骤：
1. 锅中倒入凉水，将猪蹄块放入，大火加热至水沸，煮约10分钟，至其血沫完全渗出，捞出沥干。
2. 净锅中放入冰糖、少许水，小火加热，待冰糖融化成金黄色糖浆时，倒入猪蹄，翻炒均匀，使之裹满糖色。
3. 将花生、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、料酒加入猪蹄锅中，再倒入适量温水，盖上锅盖，大火烧开后，改小火炖1小时，打开锅盖翻动一下猪蹄块，再盖上锅盖炖约20分钟，待锅中汤汁浓厚，猪蹄呈亮红色时即可。
1. 猪蹄在购买时可以让销售人员代为斩块，如果自己弄的话，先从猪蹄的中间纵向劈开，再横向切成均匀的块，注意要从骨节缝隙间处下刀。
2. 如果希望成菜颜色红润，可以加些番茄酱。
生猪蹄、花生、植物油、精盐、生姜、香菇、冰糖
1、花生提前洗净泡好（约2小时），香菇用清水洗净泡好
2、生猪蹄洗净后，用刀顺中间劈开。猪蹄前段很容易劈开，后端有一大骨头，劈时要用力。把劈开的猪蹄用刀斩成大段。
3、锅里坐水，放入斩好的猪蹄段大火煮开，煮5分钟后捞出猪蹄段，晾凉后用清水洗净备用。
4、冰糖用刀面研碎。
5、锅里倒入适量植物油，倒入冰糖末小火炒制，炒成颜色金黄的糖稀。倒入清洗后的猪蹄段，小火翻炒。翻炒至每块猪蹄都沾满糖稀。
6、往锅里倒入足够的清水。大火煮开后把猪蹄连汤带水倒进砂锅。放进几块生姜、几朵泡好的香菇，大火煮开后改小火。
7、小火煮30分钟后倒入提前泡好的花生，继续用小火煮1小时。调入适量精盐，煮5分钟即可关火 。
1、炒制糖稀建议用冰糖，炒制时要细火防止炒糊，炒制糖稀变黄即可关火。如煲猪蹄花生汤就不用炒糖稀。
2、猪蹄建议选用猪前蹄，猪前蹄肉多骨小，最好是没有抽去筋的猪蹄。洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。
3、如想增加味道可放进一点番茄酱或西红柿块。
4、花生易发霉,发霉的花生是不能吃的,因为霉花生的黄曲霉素最高。
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。
花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平，味甘;入牌、肺经；具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。秋季食花生符合季节养生原则，而且此时也是花生新鲜上市的季节。
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，不含胆固醇。
营养素含量(指100克可食部食品中的含量)
热量(千卡) 259 硫胺素(毫克) .05 钙(毫克) 33
蛋白质(克) 23.6 核黄素(毫克) .1 镁(毫克) 5
脂肪(克) 18.8 烟酸(毫克) 1.5 铁(毫克) 1.1 碳水化合物(克) 0 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .01
膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .01 锌(毫克) 1.14
维生素A(微克) 35胆固醇(毫克) 192 铜(毫克) .09
胡罗卜素(微克) .4 钾(毫克) 54 磷(毫克) 33 视黄醇当量(微克) 58.2 钠(毫克) 101 硒(微克) 5.85
