中文学名:
竹荪鹅
竹荪鹅是选用高蛋白低脂肪的家鹅为原料，选取用多种香料及独特秘方烹饪制作而成的名贵菜肴。
基本信息
由于鹅肉本身具有清热解毒的作用，再加上竹荪鹅特殊营养，竹荪鹅不仅鲜嫩松软，清香不腻，汤醇味美，而且有显著的医疗保健作用，根据《本草纲目》记载：鹅肉益气补肾，暖胃生津，利五脏，解五脏热，止消渴，深受广大群众的喜爱。
苗家菜-竹荪鹅 竹荪俗名有竹参、竹笙，山珍之花，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，主要分布于中国的云南、四川、贵州、湖北、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地，其中以云南省昭通地区最为闻名。整个菌体十分俊美，色彩鲜艳稀有珍贵，被人们称为“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。竹荪是名贵的食用菌，又是医学上的新秀，历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。能缓解高血压、神经衰弱、肠胃疾病等，能防癌抗癌，减肥壮体。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。
(1)鹅煮熟，待凉切块排盘备用。
(2)将材料(2)分别处理好，以鹅汤煮熟，再用调味料(B)芶芡，淋在鹅肉上即可上桌。
制法：将鹅肉、猪肉分别洗净，放入沸水锅中氽透，捞出，沥干水，切成丝，待用。把淮山药、北沙参、玉竹分别去杂，清水洗净，装入纱布袋中扎口，待用。将煮锅刷洗干净，置于火上，注入鸡汤，放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、精盐、料酒、胡椒粉、生姜片，锅加盖，共煮至肉熟烂，淋上鸡油，以味精调味即成。
功效：益气补虚，养阴润肺，生津止渴。
用法：佐餐食用。
营养丰富。
