玉米油2小勺，猪油1小勺；

制作步骤：

1、将酱油、料酒和白糖放进小碗，搅拌均匀备 用；

01

2、葱姜蒜切大片，香葱斜切小片备用 ；

02

3、将调味料加入到冷米饭中拌匀，并用勺子压开结团的米 饭；

03

4、将鸡蛋打撒，加入到米饭 中；

04

5、再次搅拌均匀，至米粒颗颗分散开来，备 用；

05

6、烧热炒锅，加入玉米油和猪 油；

06

7、待猪油溶化后，下入葱姜蒜片，小火慢慢煸 炒；

07

8、炒至葱片焦黄后，捞出葱姜蒜渣不 要；

08

9、下入米饭，转大火快速翻炒，边翻炒边颠锅，开始时米饭 发粘；

09

10、炒至米饭粒粒分明、并有米粒在锅中蹦蹦跳 跳；

10

11、加入香葱粒、蚝油和少许胡椒粉 ；

11

12、快速颠炒均匀 ；

12

13、起锅 ；

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食材准备

白米饭200克，鸡蛋1个，香葱少许，酱油3大匙，绍酒、白糖各1小匙，食用油1大匙，味精、胡椒粉各少许。

制作步骤

1.香葱切葱花，鸡蛋达入碗中，搅成蛋液备用； 酱油炒饭

2.炒锅上火烧热，下油，用香葱、绍酒炝锅，下调味料酱油、白糖、味精、胡椒，再下入白米饭，炒拌均匀入味；

3.见白米饭变色，淋入鸡蛋液，翻拌均匀至定浆，出锅装盘，酱油炒饭即成。

注意事项

1.不要用热气藤藤的饭，不要用香米，普通大米；

2.炝锅时一定要用料酒，酱油要用老抽，还有用猪油比较好吃；

3.最重要是糖和胡椒要适量，但是一定要有，否则味道单调。

食材准备

米饭一碗，鸡蛋一个， 酱油少许。 酱油炒饭

制作步骤

1.锅里放油，油热，将打好的鸡蛋倒入锅中，搅散，再将米饭倒入，与鸡蛋搅匀，并充分炒热；

2.米饭快出锅时，将酱油分次倒入米饭中，边倒边充分搅匀，使米饭每一粒上都有酱油的颜色，关火，盛出，一盘酱味浓郁、色泽红亮的酱油炒饭就好了。

食材准备

米饭，蛋黄，酱油，盐，味精。

制作步骤

1.锅中放少许油，烧到4成热放入蒸好的米饭，小火翻炒，接着放入蛋黄，翻搅均匀，您会发现蛋黄完全包裹在米粒上，米饭变成黄色；

2.加入酱油，翻炒片刻，再放入少许盐、味精（盐一定要少放，因为酱油已经很咸了），如此一来，带有浓浓蛋香味的酱油炒饭就做好了。

1. 1碗剩米饭用2勺酱油，少许料酒和糖拌匀。再加少许油拌匀。

2. 做热锅，倒入油，把鸡蛋打散倒入锅中。翻炒出锅备用。

3. 再倒入锅中少许油，放入葱末煸香，然后倒入剩米饭、红椒翻炒均匀，再把炒好的鸡蛋倒进饭中。最后再加少许蚝油翻匀即可出锅。

酱油炒饭 1.蒜拍松切粒，小葱切段和粒

2.将A料（老抽1-2大勺、生抽1大勺、料酒1小勺、糖1小勺、蚝油1小勺）中除蚝油以外入小碗中拌匀

3.将碗汁入米饭碗中，用勺子拌匀，并尽量把米饭拌松散

4.鸡蛋放碗中打散，倒入米饭碗中拌匀待用

5.锅入B料（猪油1大勺、植物油1大勺）油，加入蒜和葱段大火炒香

6.将蒜和葱段弃之不要，加入米饭大火翻炒，尽量将米饭炒散，炒成一粒粒的，米饭在锅底蹦跳的状态

7.翻炒2-3分钟后加入蚝油和葱花

8.翻炒均匀即可出锅食用

食材准备

米饭1碗，、细香葱2根、猪油(炼)2汤匙、花椒3粒、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白糖1/2茶匙

制作步骤

1.准备1碗剩米饭，把香葱摘洗净切碎备用 酱油炒饭

2.锅烧热后放入猪油，油热关中火放入花椒粒爆出香味，然后捞出

3.倒入剩米饭开大火快速用锅铲压散，然后加入生抽和老抽，迅速翻炒均匀，使每一颗米饭都均匀的裹上，放入切好的葱花

4.快速翻炒均匀即可关火

5.把酱油饭装入碗中，最后倒扣盘中，摆出造型

食材准备

米饭300克。

老抽2汤匙、鸡粉1茶匙、细香葱1/2根、植物油2汤匙、黄瓜1小段、胡萝卜1小段、鸡蛋1个、火腿肠1根。

制作步骤

1.黄瓜、胡萝卜、火腿肠切小丁。 酱油炒饭

2.米饭加老抽。

3.将米饭和老抽搅拌均匀。

4.鸡蛋打散。

5.锅中放油，油热后放鸡蛋炒散，盛出备用。

6.锅中另放油，下黄瓜、胡萝卜、火腿肠丁翻炒一会至胡萝卜丁变软。

7.倒入拌好酱油的米饭，翻炒均匀。

8.倒入炒好的鸡蛋，加鸡粉，再翻炒几下，出锅前撒点香葱碎即可。

小贴士

1、米饭一定要用隔夜米饭（冷藏），热的米饭水份太大，不好炒；

2、提前用酱油把米饭拌一下，可以保证炒饭颜色均匀漂亮；

3、不用额外加盐，因为酱油含盐，这个咸度正合适，只需加一点鸡粉提鲜即可。

鸡蛋

1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

酱油

1. 烹调食品时加入一定量的酱油，

可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲

2. 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果

3. 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体 的损害

3、米饭最好用隔夜的哟！这样的米饭偏硬点，水分少点，容易炒成一粒粒的感觉。

4、炒饭炒得好吃的秘诀在于第一要高温，“高温炒出的米饭才不会黏锅，而且高温炒出的米饭软容易让米粒呈松散状。”秘诀第二在于大火快炒。“大火的传热速度快，饭粒较容易炒透，可是只要火一大，翻炒的速度若太慢很容易把饭给炒老了，所以快炒是很重要的，口感才会美味。”