猪大排骨肉横面片开，先用刀背拍松後，切成小块，用腌料拌腌半小时青椒去籽切片，洋葱切片备用猪肉沾里上乾太白粉后，投入热油中用中火炸至金黄，捞出，待油再烧热一次，用大火炸30秒，至外表酥脆，捞出用2汤匙油爆香洋葱及酸果及青椒，放下综合调味料煮滚，关火后，放下排骨肉一拌合便可装盘。

酸果做法：

白萝卜、胡萝卜及黄瓜均切成菱角小块，用盐腌1小时後，用冷开水冲洗干净，泡入糖醋水【白糖、白醋加水】中腌2小时以上

厨师技巧做咕咾肉的窍门

生炒排骨和咕咾肉的做法是相同的，为了保持肉味和外形好，上粉和炸油的热度都很重要。做咕咾肉的过程就是先切后腌，首先放咸味腌，使肉入味，然后加入生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁不会干，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最后沾上干粉，使炸时较脆。

炸时要待油沸后才可放下肉块，沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落。炸之外层硬身时捞起，约2分钟后再放入沸油中炸至金黄色，然后爆炒料头，勾芡，将肉块兜匀，使每块肉都能沾满芡汁，上碟后不应有芡汁泻在碟上。

材料：

猪大排骨肉....300克

青椒.............1个

洋葱.............半个

酸果.............1杯

(白萝卜、胡萝卜、小黄瓜)

腌料：

蛋黄.............1个

酱油.............2汤匙

太白粉.........1汤匙

综合调味料：

糖.................3汤匙

醋.................3汤匙

酒.................1/2汤匙

太白粉.........1汤匙

盐.................1/4茶匙

蕃茄酱.........3汤匙

水.................5汤匙

麻油.............1茶匙

鲜鸡精.........少许

菜品特点：色泽金黄，裹汁均匀，香脆微辣，略带酸甜，促进欲。

菠萝咕咾肉：

原料

菠萝200克,肉150克,青椒150克,淀粉30克,面粉30克,料酒1茶匙(5ml)

调料1:

蕃茄酱60克,白醋1茶匙(5ml),白糖4茶匙(20克),盐1茶匙(5克),水60克

做法

1,菠萝切小块泡在盐水中,肉切小块泡在料酒中10分钟后,沾上淀粉和面粉的混合 混合物,青椒切小块,调料1全部放在碗中备用

2,锅中放油,先将沾上面粉的肉炸一会儿

3,最后将所有的肉再一起炸一遍

4,锅中将调料1倒入

5,倒入菠萝

6,倒入炸好的肉

7,倒入青椒

8,翻炒均匀后盛出.

菠萝咕咾肉

咕咾肉：

材料：五花肉半斤 菠萝一两 青椒一个 番茄沙司一两 盐 糖 生粉 蛋清，醋，料酒，胡椒粉，鸡精各适量

做法：

1：五花肉切小块，用盐，鸡精，胡椒粉，料酒腌制入味，青椒横切段，菠萝切三角片

2：把五花肉扑上生粉，放5成热的油锅里炸熟，捞起，再烧热油锅炸至金黄色，再捞起备用

3：再热油锅，放青椒下去翻嘲一下铲起，然后倒入番茄沙司，一调羹白醋，两调羹白糖，少许水煮开，一定要

不断翻炒，不能糊锅哦，当酱汁变粘稠、红亮时，放入炸好的肉块、青椒，菠萝块，翻炒几下，肉块上均匀地裹

上酱汁时即可！

咕咾肉便当：

[原料/调料]

(1)排骨 4两

(2)青椒 1/4个

红甜椒 少许

(3)综合豆 2大匙

(4)肉松海苔 1大匙

(5)白饭 1碗

(1)酱油 1/2大匙

糖 1小匙

香油 1小匙

(2)地瓜粉 1/2大匙

(3)太白粉 1小匙

水 1/3大匙

香油 1小匙

蒜末 1小匙

盐 1/2小匙

糖 1小匙

酱油 1小匙

(4)盐 1/2小匙

香油 1小匙

[制作流程]

(1)将材料洗净，排骨切小块，青椒、甜椒切小斜片备用，将调味料(1)与排骨拌匀腌渍20分钟，腌好后再用调味料(2)沾满排骨，用热油炸约8分钟至外观呈现金黄色即可盛起。

(2)先起油锅，加热后放入蒜末爆香随即放入材料(2)及(1)略炒后，再将调味料(3)放入(太白粉水最后放入)，翻炒均匀后，即可起锅盛入便当中。

(3)将综合豆与调味料(4)拌匀，用微波炉加热后即可放入便当。

(4)将白饭放入便当中铺平后，上面再将材料(4)排入即成。

咕咾肉烩饭：

[原料/调料]

猪排骨 250公克

罐头凤梨 1片

青椒 1/3个

蕃茄 1/2个(约40公克)

热白饭 1碗

葱 1支

地瓜粉 1/2大匙

太白粉水(太白粉 1/2大匙加水2大匙)

酱油 1/2大匙

糖 1小匙

香油 1小匙

酱油 1小匙

盐 1/2小匙

水 1/2杯

[制作流程]

(1)葱洗净切成3公分小段，凤梨等分4片，青椒、蕃茄切成小方块。

(2)将猪排骨切小块加入腌料腌制20分钟后沾地瓜粉，用热油炸约8分钟至外观呈金黄色即可。

(3)起油锅，放入切好的葱段爆香，随即放入青椒、猪排骨、蕃茄、凤梨片翻炒约1分钟，再放入调味料，待汤汁煮滚后，放入太白粉水芶芡至汤汁呈浓稠状即可。

(4)将白饭盛在盘子中，淋上煮好的咕咾肉酱即可。

[原料/调料]

梅花肉 3两

凤梨 1/4两

青椒 1/4两

红甜椒 1/4两

黄甜椒 1/4两

青葱 1根

蒜头 1瓣

白饭 6两

a.太白粉 1小匙

水 2小匙

b.盐 适量

蛋 1个

太白粉 2两

c.乌醋 2两

蕃茄酱 2两

砂糖 2两

[制作流程]

1. 青椒、红椒、黄椒洗净并切块；青葱洗净切段；蒜头用刀背拍碎并切末；调味料a调制成太白粉水备用。

2. 梅花肉洗净并切小块状，以盐、蛋均匀搅拌腌入味后，再沾上太白粉备用。

3. 取锅注入约1/3锅的油烧热至150℃时，将作法2的梅花肉下锅炸熟后随即捞起沥干备用。

4. 另起热油锅，将作法1的青葱、蒜末下锅爆香，再将作法1的青椒、红椒、黄椒及调味料c下锅煮开后，将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡，稍加搅拌再把作法3的梅花肉下锅拌炒入味，随即盛起淋在白饭上即可食用。