中文学名:
椒麻牛肉
椒麻牛肉，是一道家常菜，制作原料主要有红辣椒、青辣椒、牛里脊。
基本信息
1.牛里脊切丝（横切牛羊，竖切猪肉），然后上浆：加入少许嫩肉粉或者小苏打，生抽，鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀，加入少许的水(目的是利用盐分将水分让肉吃进去)。当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后加入少许植物油封住，腌制40分钟即可。（上浆用玉米粉，勾芡是生粉，这点亲们要注意。）
2.花椒用开水煮10分钟然后捞出，用刀背压碎，香葱切末，干红辣椒切成末，辣椒切丝备用。
3.炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油，热锅冷油加入腌制好的牛肉丝，翻炒变色，加入花椒与干红辣椒末，翻炒1分钟，加入生抽，盐巴与鸡精即可出锅。
炖牛肉的时候，如果急于吃，又或是觉得时间太长了，可以加点山楂片，比较容易熟透。还有些别的方法，不过这些我都不建议，还是慢工出细活，小火慢炖的才更香。不急的，可以慢炖试试。
