中文学名:
榄菜四季豆
牛肉类 家常 中级 20-35分钟
四季豆切得如此细碎当然是小孩子拌饭的最爱，肉、菜、饭欢快地混合在碗中，还有清脆的黄瓜在一旁作伴，定能换来一张可爱的笑脸。
热量标注：此菜热量为134千卡/人
基本信息
牛肉馅 100g
橄榄菜 80g
四季豆（扁豆） 300g
黄瓜 1根
绍酒 1汤匙（15ml）
生抽 1汤匙（15ml）
盐 1茶匙（5g）
洋葱 1/2个
蒜茸 2茶匙（10g）
油 1汤匙（15ml）
水淀粉 2汤匙（30ml）
1.四季豆洗净，摘去两端及老筋，再切成碎末。黄瓜洗净，切成长长的薄片。洋葱剥去外皮，切碎。 2.锅中放入适量热水，大火烧沸后将四季豆碎末放入，氽煮4分钟，再捞出沥干水分待用。 3.将黄瓜片叠起，摆入盘中外圈。 4.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将洋葱碎和蒜茸放入爆香，随后放入牛肉馅翻炒片刻，直至牛肉馅中的水分炒干。 5.将四季豆碎末和橄榄菜放入锅中，再调入绍酒、生抽和盐翻炒约3分钟，接着盛入盘中。 6.将水淀粉倒入锅中，大火烧制成玻璃芡汁，最后淋在榄菜四季豆上即可。
1.扁豆一定要氽熟透，否则会对人体产生不良反应，例如：呕吐、头晕等。
2.橄榄菜是由橄榄、芥菜和食用油加工而成的一种腌菜，一般超市均有瓶装的橄榄菜出售。
3.榄菜四季豆中的肉末可根据各人的喜好，选用猪肉、鸡肉等肉馅来烹调。
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