辅料：番茄50克,香菇(鲜)50克,青豆50克

调料：鸡蛋180克,植物油30克,盐3克,味精1克,大葱5克

制作工艺

1、将豆腐切成丁状，用开水氽一下，捞出控干水分;

2、番茄洗净切丁;

3、将香菇、青豆洗净，切丁、焯水;

4、鸡蛋打散加盐、味精、番茄丁、青豆、豆腐丁、香菇丁拌匀;

5、油烧热倒入鸡蛋、豆腐丁，用旺火速炒，撒入葱花至鸡蛋包住豆腐丁，立即出锅，冷热均可。

主 料：

布包豆腐2块，青、红、黄椒各1/2只，酸子姜约50克，洋葱1/2个，蒜蓉1茶匙。

配 料：

糖醋汁：白醋2汤匙，糖1汤匙，茄汁1/2汤匙，水4汤匙。

芡汁料：生粉1茶匙，水2汤匙。

制作方法：

1、 豆腐去水，上碟蒸熟。

2、 青、红、黄椒去籽，与酸子姜、洋葱同切丝。

3、 烧熟油两汤匙，爆香蒜蓉，放下上项材料炒熟盛起。

4、糖醋汁煮滚，埋芡，将上项材料回镬兜匀，淋在豆腐上。

备 注：

不要将材料炒得太熟，否则再回镬兜匀时会过火，软而不好食。

主料：内脂豆腐

辅料：虾仁、火腿、香菇、鸡蛋、芹菜、青红椒

调料：盐、味精、黄酒、香油、水淀粉

烹制方法：

1、取两个鸡蛋打散，加入200克清水搅匀，调入盐、黄酒，用保鲜膜封口上锅蒸10分钟备用；

2、将泡好的香菇、芹菜、青红椒、火腿分别切成小粒，虾仁切粒后提前用盐、生粉、蛋清上浆备用；

3、坐锅点火倒油，将切好的菜倒入炒香，冲少许清水，加黄酒、盐，放入豆腐丁略煮水淀粉勾芡，加味精、香油出锅，倒在蒸好的鸡蛋羹上，将虾仁炒散，撒在豆腐上即可。

特点：色彩鲜艳，口感爽滑。