在严寒的山区，硬质奶酪作为过冬的储存食品而得到发展，所以也称作“山区奶酪”。硬质奶酪大而厚实，它特有的厚重的甜味要成熟很长时间才能产生出来。

硬质奶酪，主要是蒙古族居民所生产，所食用，也是他们十分喜爱的一种奶食品。他们所生产的奶酪，又俗称“酪蛋子”，奶酪条，是蒙古居民在制作干奶酪时候，压制成条状，便于携带和储存。压制成条状，也利于方便食用。

奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种。

生奶酪的做法是，把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中。压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。大多都在行囊中放几块奶酪，以防不测，备以充饥解渴。

熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。

奶酪条，也可以制作成菜肴。

清香味

烤

零食

主料:小麦面粉 55克 小麦富强粉 125克

辅料:起酥油 150克 鸡蛋 15克 奶酪 25克

调料:猪油（炼制） 20克 各适量

1.先将酥皮中的起酥油（150克）和高筋面粉（55克）一起搅拌均匀；

2.将高筋面粉、低筋面粉、冰水、白油及搅拌均匀的材料一起制作酥皮面团；

3.将完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长宽65×40厘米的长方形酥皮面皮后，再静置松弛30分钟；

4.使用刀子将面皮切成长40厘米、宽32.5厘米的两片面皮；

5.取其一片面皮，刷上一层全蛋液后再撒上奶酪粉，再覆盖上另一片面皮；

6.然后再分切成宽0.8厘米数个长条形状的长形面皮；

7.用手将长形面皮卷成螺旋状；

8.再于表面上刷上一层全蛋液并撒上奶酪粉，放入烤箱以180℃烤约30分钟即可。