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清汤鱼丸

清汤鱼丸是浙江省传统的名菜,属于浙菜系。

基本信息

中文学名:

清汤鱼丸

主要食材:

白鲢鱼丸

分类:

江浙菜

口味:

清淡、鲜香

做法

材料:白鲢鱼丸300克,鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片,鸡油各20克, 水发香菇2个,熟火腿10克。

步骤:将鱼 清汤鱼丸 丸在沸水中氽一下。另用砂锅将鸡汤煮沸,将鱼丸放入,加精盐,味精和豆苗。熟笋片,香菇沸水略氽后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶,四周以豆苗衬托,淋上鸡油即可。

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营养价值

北京宫廷甜菜,汤汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,养血补虚之效。

主料: 鲜白 清汤鱼丸 鲢鱼肉300克

辅料: 豆苗25克,熟笋片、鸡油各20克

调料: 鸡汤750克,精盐3克,味精1克

烹饪方法(做法)

1. 将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥,加清水、精盐、味精搅拌,用手挤成鱼丸;

2. 将鱼丸放入冷水锅中,浮飘10分钟,然后放置中火上,水近沸时加入冷水,如此三四次,防止水滚沸,鱼丸捞出沥水;

3. 另用砂锅将鸡汤煮沸,将鱼丸放入鸡汤中,加精盐、味精及豆苗,然后倒入品锅;

4. 熟笋片、水发香菇沸水略氽,熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放,香菇结顶,四围豆苗衬托,淋上鸡油即可。

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