中文学名:
鱼香排骨
鱼香排骨是四川省传统的地方名菜，属于川菜系。将猪排骨洗净，剁成3厘米长的段；葱洗净切葱花；烧锅内放油，烧至六成热时，将排骨下锅爆去腥味，下豆瓣、姜、蒜、葱花（一半）同炒，炒出香味；待油呈红色时，放糖、盐、酱油、高汤1000克、猪油等调料，烧60分钟；下湿淀粉收汁，加（另一半）葱花，淋上醋装碟即成。
基本信息
猪排骨(大排)(1000克)
豆瓣(60克)
姜(10克) 大蒜(15克) 大葱(8克) 醋(8克) 酱油(15克) 猪油（炼制）(15克) 白砂糖(15克) 盐(10克) 淀粉(玉米)(15克) 味精(5克)
1. 将猪排骨洗净，剁成3厘米长的段；
2. 葱洗净切葱花；
3. 烧锅内放油，烧至六成热时，将排骨下锅爆去腥味，下豆瓣、姜、蒜、葱花（一半）同炒，炒出香味；
4. 待油呈红色时，放糖、盐、酱油、高汤1000克、猪油等调料，烧60分钟；
5. 下湿淀粉收汁，加（另一半）葱花，淋上醋装碟即成。
食谱营养
猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
豆瓣：蚕豆不宜与田螺同食。
鱼香排骨所含营养素
热量 (3041.13千卡) ·维生素B6 (0.23毫克) ·蛋白质 (195.29克) ·脂肪 (223.20克) ·泛酸 (0.14毫克) ·碳水化合物 (63.03克) ·叶酸 (22.78微克) ·膳食纤维 (1.48克) ·胆固醇 (1663.95毫克) ·维生素A (128.40微克) ·维生素K (0.56微克) ·胡萝卜素 (26.30微克) ·硫胺素 (8.10毫克) ·核黄素 (1.83毫克) ·尼克酸 (55.20毫克) ·维生素C (2.81毫克) ·维生素E (754.78毫克) ·钙 (146.83毫克) ·磷 (1408.92毫克) ·钾 (3371.70毫克) ·钠 (9281.64毫克) ·镁 (280.41毫克) ·铁 (20.84毫克) ·锌 (18.62毫克) ·硒 (110.35微克) ·铜 (1.67毫克) ·锰 (2.20毫克)
