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油焖虾

油焖虾是一道色香味俱全的传统名肴,属于鲁菜系四大代表菜之一,主要食材是渤海湾产对虾,主要烹饪工艺是炒焖。菜品色泽枣红亮丽,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口,是著名的美味佳肴。

基本信息

中文学名:

油焖虾

主要食材:

分类:

鲁菜,鄂菜

口味:

味香飘逸,鲜嫩…

工艺:


菜品特色

油焖虾是一道在餐桌上比较常见的海鲜菜之一,油焖过的虾吃起来肉里有了清油以及作料的味道,美味可口。


做法一

主料:对虾适量。

调料:色拉油适量,葱适量,姜适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量。

买回的虾用清水再养一会

2.剔除虾泥肠,剪去虾脚,虾须和虾枪

3.再次冲洗干净

4.热锅冷油加入生姜煸炒出香味

5.把虾倒入锅里,先加老抽翻炒上色

6.加入一些生抽翻炒几下

7.点入料酒翻炒一下后再倒入一些料酒

8.加半碗水,加一勺糖,调味,煮开焖2分钟,撒上葱即可

1、做这道油焖虾还真少不了糖的提味,加与不加味道就是差别很大,大家不妨比较一下。

2、剔除泥肠时用牙签穿 透虾背上靠近头的第二节,一挑就出来了,但最简单的办法是用剪刀在虾背部剪开,这样最快。

3、至于虾怎么样才算入味,仁者见仁智者见智,你煮的太久,虾是入味了,但营养和鲜味会大大折扣,不妨少煮一会,剥除虾壳后,虾肉沾着剩余的汤汁吃我看是最好的办法。

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做法二

食材:

虾、葱、番茄酱、白糖、料酒、食盐、耗油、蒜末、植物油、香菜。

做法:

1)虾先去虾线,沿虾背剪开,挑出来即可。

2)锅中倒入植物油,量略多,烧8成热,然后将虾倒进油锅煎至虾变色。

3)虾取出,然后留底油,放入蒜末,番茄酱,白糖翻炒出香味。

4)然后将虾倒进锅中,淋料酒,耗油,食盐适量,放入葱段,盖锅盖闷1—2分钟即可。

5)摆盘开吃。

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营养价值

虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。

虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

日本大阪大学的科学家发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

不管何种虾,都含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易消化,而且无腥味和骨刺,同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等),海虾还富含碘质,对人类的健康极有裨益。根据科学的分析,虾可食部分蛋白质占16~20%左右。

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