中文学名:
银耳羹
银耳羹是一道传统药膳，属于粤菜系。浓甜润滑，美味可口。银耳性平、味甘淡，有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。不但适宜于一切妇孺、病后体虚者，且对女性具有很好的嫩肤美容功效。
银耳水发后，除去根部泥沙及杂质，放入碗中。红枣洗净去核，以放入碗中备用。锅上火，加入适量清水，放入银耳、莲子、红枣烧锅。待银耳、莲子、红枣熟后，加入冰糖调味，盛入碗中即可。
基本信息
菜谱名称
《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（六）健脑益寿----银耳羹 银耳羹 所属类型
健康菜谱基本材料
银耳10克 莲子6克 红枣10枚 冰糖适量 水淀粉适量
制法
（一）
1. 将莲子提前一小时泡发备用，银耳提前泡发，除去根部泥沙及杂质。
2. 锅中注入2000ml清水，相当于4斤。倒入泡发的银耳，然后开大火烧开，再改小火炖煮两个小时左右，煮 至银耳胶化粘稠为止。
3. 银耳煮好后加入泡发好的莲子。
4. 然后放入冰糖，继续煮30分钟，即半小时。
5. 当煮至莲子软烂时，放入一茶匙糖桂花搅匀，然后再煮五分钟，最后煮到银耳羹用勺舀起呈粘稠状为佳。
6. 出锅前往里面撒几粒枸杞便可出锅食用。
（二）
银耳水发后，除去根部泥沙及杂质，放入碗中。红枣洗净去核，以放入碗中备用。
锅上火，加入适量清水，放入银耳、莲子、红枣烧锅。
待银耳、莲子、红枣熟后，加入冰糖调味，盛入碗中即可。
口感
浓甜润滑，美味可口。浓香软糯，甘甜可口
用法
空腹食用，每日1次。
应用
适用于智力、记忆力不佳者，也是一道可以美容的食品噢，深受女士欢迎。
家常做法
主料： 银耳
步骤
1.银耳撕成小朵，越小越好。
2.拿一个保温瓶或保温杯。
3.把银耳放入保温杯，倒入沸水。盖好盖子。泡发8个小时。
4.这样泡好的银耳加适量的水，在熬十几分钟就能熬出粘稠状。可以晚上睡前泡，，早上熬煮，营养又快捷。
小贴士
泡好的银耳可也和任何食材熬煮。
烹饪注意
第一：莲子不需要提前浸泡，因为在煲制的2小时中，莲子完全可以熟透软烂。如果用泡发的莲子煲制2小时，莲子就不太能成型啦。
第二：放冰糖的多少要根据自己的喜好，有人也喜欢放蜂蜜。
银耳脂降压,护心,解毒,消食,养胃,亮发,提高免疫力,减肥,健脑,补充能量,温肺,有益心血管，养颜护肤,通血,抑癌抗瘤,养阴补虚,抗衰抗辐射。
莲子性平、味甘涩，有益心、补肾、止泻、固精、安神之效。大枣性温、味甘，其维生素含量为水果之冠。每百克鲜枣所含维生素C的量为柑桔的8-17倍，为香蕉的50-100倍，为苹果的50倍，有活维生素丸之称。有益气补血、健脾和胃、补血脏、治虚损、以及抗癌防癌之功效。银耳莲子糖羹有较强的滋补健身功能，是传统的润肤养颜佳品。
