做法

1、选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5—6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用水冲数小时备用；

2、葱末放小碗内，花生油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油；

3、将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水倒干，趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘，再洒点芝麻。

小贴士：

1、市场买回来的蜇头都是腌制好的，需要用刀改制合适大小，一般都是顺着爪的方向斜片。用清水浸泡漂洗去咸味；

2、蜇头可以用开水略微烫一下，主要是为了去除腥气，注意不要烫过火，这步掠过亦可；

3、适当加入以上调料拌匀即可。

脂肪(克) 0.3 烟酸(毫克)0.3

碳水化合物(克) 11.8 维生素C(毫克)0

膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克)2.82

维生素A(微克)14 胆固醇(毫克)10

胡罗卜素(微克)12.9 钾(毫克)331

视黄醇当量(微克)69 钠(毫克)467.7

钙(毫克)120 锌(毫克)0.42

镁(毫克)114 铜(毫克)0.21

铁(毫克)5.1 磷(毫克)22

锰(毫克)1.76 硒(微克)16.6

2、在烫海蜇头时，先把海蜇头撕成合适大小的块，块适当大一些均匀一些为好，这样烫出的海蜇头不会缩水太多，之后把水烧沸，放入海蜇只需三五秒便要捞出，切不可烫的过久，否则就会缩得很小没啥玩意儿了。

3、海蜇头烫好过凉后，用刀片成一寸大小的片儿就可以，片儿太小显得太零碎不好看，吃着也不过瘾，呵呵！拌的时候还可以放少许蒜末。