中文学名:
拌腐竹
拌腐竹是一道美食,主料是腐竹、黑木耳。
基本信息

腐竹、黑木耳、枸杞、榨菜、苹果醋、糖、麻油、盐、鸡精、白芝麻。

1、腐竹用温水泡发,浸泡一夜,剪成段(待泡稍软后,就剪成段,继续泡)。
2、黑木耳用冷水泡发。
3、枸杞用水泡去灰尘,榨菜准备好,因为用了榨菜片,所以切成丝。
4、所有泡发的食材准备好。
5、锅中水烧开后,放入腐竹、黑木耳、枸杞,水再次开后取出沥水。
6、把沥干水的食材放入冰水中,保持食材脆爽(冰箱里常备一瓶冰水,做拌菜可以保持脆爽,另外,如在厨房溅到油、烫烧什么,可以马上敷下)。
7、所有食材放入大碗中,加苹果醋、盐、麻油、少许糖(很少量,不能尝出甜味)和少许鸡精拌匀,装盘时上面撒上白芝麻即可。
8、腐竹,是豆制品的高档食品,营养价值很高,具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生。腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆类或动物性食物的2-5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

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