中文学名:
清蒸过江鱼
清蒸过江鱼是一道美食，由活鲤鱼、葱等原料做成。
基本信息
活鲤鱼750克，葱段20克，肥膘猪肉100克，绍酒10克，净莴笋100克， 精盐6.5克，鲜汤650克，醋30克，生姜60克，麻油适量，味精1.5克。
1．活鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去肉脏，洗干净用刀先将鱼剖成两瓣后，再砍成6块，装入盆内。加葱(段)20克、姜(拍破)10克、盐3克、绍酒10克，腌渍约20分钟(其间将鱼翻身2次)。待鱼入味后，再放入清水内清洗一次。放在大碗内，加盐2克、生姜10克、鲜汤200克、葱段10克。然后再把肥膘肉用刀片成一张大片，覆盖在碗内鱼上面，入蒸锅内，用旺火蒸约半小时。熟透取出，揭去肥膘肉和拣去姜葱不用。
2．莴笋切成长8厘米、粗0.2厘米的细丝，也可用黄瓜丝、菠菜杆、丝瓜丝等，然后放入掺有鲜汤的锅内煮沸，加入味精，再舀在鱼碗内。
3．生姜40克去皮，先用刀拍破，再剁成细茸，装入小碗内，加盐(1.5克)、味精(0.5克)、醋(30克)、麻油(5克)调成毛姜醋汁味碟，同清蒸鱼一同上桌，由客人自己蘸食。
1．此系汤精色白的清淡菜肴，所以在操作中要注意不被其它有色原料污染，腌渍后再清洗一次。
2．调味碟应该是酸咸鲜香，是酸中有咸味，而不是只酸不成鲜。
松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，…
罗非鱼别称非洲鲫鱼、南鲫、越南鱼，是鲈形目丽鲷科罗非鱼属脊索动物。体侧扁，头中等大小，…
烤子鱼
凉拌鲫鱼是一道菜品，制作原料主要有鲫鱼、老姜、大葱等，干青椒应用温水泡开，…
香酥鲫鱼由净鲫鱼5条，油1000克，酱油75克，葱100克，姜1块，黄酒30克，糖150克，味精、…
九肚鱼
秋刀鱼，又称竹刀鱼，是鱼类的一种。由于其体形修长如刀，生产季节在秋天，故名秋刀鱼。…
红衫鱼，又叫红三鱼、红哥鲤、吊三鱼、拖三鱼、瓜三鱼、黄肚鱼金线、金线鲤……虽然不断的改名，小样儿的…
