【菜系】 川菜菜谱

【主料】 猪肚

【味型】 香辣

【成菜】 凉菜

猪肚500克，大葱丝50克，红椒丝25克，黄瓜一条，白芝麻2克，蒜茸25克，红油50克，姜块20克，葱节20克，香菜10克，料酒10 克，盐1茶匙，味精1/2茶匙，白糖1/2 茶匙，香油1/2茶匙，熟植物油2茶匙。

1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油，用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；

2、葱姜切段、红椒切丝；

3、将猪肚放在凉水锅内；

4、煮沸后捞出猪肚倒掉水；

5、另取一锅做上清水，开锅后，放上猪肚；

6、猪肚加清水烧开后，加酒、葱、香料等和姜烧开；

7、放入盐绍酒、点少许醋可以祛除臭味；

8、烧开后盖上盖继续烧30分钟；

9、加入少许生抽调味；

10、再加入胡椒粉和少许白糖调味；

用料

猪肚1个

辅料

黄瓜1根

香菜2棵

调料

酱油1大勺

醋半大勺

葱1段

姜3片

蒜3瓣

八角1个

花椒10粒

香油3滴

辣椒油1大勺

白糖3克

芝麻1小勺

水适量

1.将猪肚拽掉表面成块的肥油

2.然后放入2勺面粉揉搓，再翻过来将猪肚光滑的一面也搓洗干净，然后在流水下将猪肚里外的面粉连同粘液都冲洗干净

3.在放入盆中倒入一大勺白醋和1大勺盐(最好用粗盐)再搓洗一遍，在流水下在里外冲洗干净，猪肚就洗好了

4.小锅里放水烧开放入猪肚再煮开锅，然后捞出在流水下冲去浮沫

5.将猪肚放入高压锅中放入水没过猪肚，再放入葱段、姜片、八角和花椒，压熟，煮的时候不要放盐，放盐猪肚收缩的厉害也爱熟

6.煮好的猪肚捞出来不烫手的时候从中间片开成两大片，然后切成丝，厚的地方再平着片开再切丝才会切得粗细均匀

7.将切好的肚丝放入小盆中再放入黄瓜丝、香菜段、葱末、蒜末、芝麻、酱油、醋、盐、白糖、香油拌均匀，摆入大盘子中，淋上红油就可以了

用料

猪肚1个

辅料

花生(炒)5克

香菜5克

调料

食盐1茶匙

醋1/2茶匙

姜1小块

蒜3瓣

八角2个

桂皮1块

料酒1汤匙

生抽2茶匙

香油1汤匙

辣椒油1汤匙

白糖1/2茶匙

香叶3片

细香葱1根

1.将猪肚清洗干净，用盐搓洗两遍，再用醋清洗一遍，入锅中焯水

2.汤锅重新加入适量清水，放入焯过水的猪肚

3.放入葱、姜、八角、香叶、桂皮

4.调入盐、料酒，大火烧开转小火煮40分钟左右

5.煮至猪肚可用筷子轻松穿过，关火挑出晾凉

6.猪肚切成条，香菜、花生米、蒜切碎

7.猪肚丝放入容器，加入香菜、花生米、蒜

8.加入醋、糖、生抽、香油、辣椒红油

9.充分拌匀即可食用

1、洗猪肚是关键， 步骤1中盐和醋的量是额外的，并非调料里所给出的量；

2、这道菜糖和醋仅为提鲜不要放太多量了，如果喜欢酸甜口味的，可以按个人喜好调整调料比例；

3、市售的瓶装红油用于拌凉菜简单方便，比起单独用辣椒面熬出的红油更加省时省力。拌出来的凉菜不够红也没有关系，外面的凉菜特别红一般都是加了色素，自己做的更健康。